Our meads
We maintain all the terroir of the hives that produce honey.
The honeys are cold fermented and then we aged them in barrels and mature them in bottles until they are ready to be served.
They are classified in three groups:
- Low Mountain Mead: Elaborated with floral mediterranean honey of rosemary and thyme. Nº 1 y Nº 2.
- High Mountain Mead: They are made with mineral atlantic honeys, heather, calluna and honeydew. Nº 3 a Nº 6.
- Especial macerated meads: Elaborated through macerations or sils or special barrels (chesnut and acacia). M y S.
Low Mountain Mead
1 Dry Low Mountain Mead
Hidromiel Seca de Baja Montaña
Descripction: Thime and rosemaru dry mead, aged in french oak barrel, jerez bottle, 375 ml, 13,5% Vol
Floración y miel: Romero y tomillo
Origen: Sierra de Yerga, Quel, Rioja Baja
Territorio: Paisaje mediterraneo, monte bajo semiárido, colmenas situadas entre 600 m y 800 m de altitud
Elaboración y envejecimiento
Elaboración: Fermentación en barrica de roble a baja temperatura (14ºC a 18ºC)
Crianza: Barrica de roble francés de 9 meses a 12 meses, sobre lías y con bâtonnage
Maduración: Botella jerezana de 375 mm durante al menos 12 meses
Notas de cata
Aspecto: Color claro, limpio y brillante
Aroma: Monte bajo, tomillo, romero, lías finas
Sabor: Boca compleja, recuerdos de crianza biológica, sake
Maridaje con cocinas y platos
- Cocinas exóticas; japonesa, tailandesa, nikkei…
- Aperitivos grasos, jamón, frutos secos...
- Verduras ácidas, feculentas, encurtidos, vinagres…
2 Hidromiel Semidulce de Baja Montaña
Hidromiel Semi-dulce de Baja Montaña
Descripción: Hidromel semi-dulce de tomillo y romero, crianza en barrica de roble francés, botella jerezana de 375 ml, 12,5% Vol
Floración y miel: Romero y tomillo
Origen: Sierra de Yerga, Quel, Rioja Baja
Territorio: Paisaje mediterraneo, monte bajo semiárido, colmenas situadas entre 600 m y 800 m de altitud
Elaboración y envejecimiento
Elaboración: Fermentación en barrica de roble a baja temperatura (14ºC a 18ºC)
Crianza: Barrica de roble francés de 9 meses a 12 meses, sobre lías y con bâtonnage
Endulzado: Posterior a la crianza en barrica y previa al embotellado, con mieles de tomillo y romero
Maduración: Botella jerezana de 375 mm durante al menos 12 meses
Notas de cata
Aspecto: Color claro, limpio y brillante
Aroma: Monte bajo, tomillo, romero, ligera nota dulce
Sabor: Boca sutil y golosa, nota elegante aportada por la madera, recuerda a un sake
Maridaje con cocinas y platos
- Cocinas exóticas; japonesa, tailandesa, nikkei…
- Patés de caza, postres a base de frutas (peras confitadas, piña…)
Hidromieles de Alta Montaña
3 Hidromiel Seca de Alta Montaña
Hidromiel Seca de Alta Montaña
Descripción: Hidromel seca de mieles de brezo, calluna y toques de mielatos, crianza en barrica de roble francés, botella jerezana de 375 ml, 13,5% Vol
Floración y miel: Brezo, calluna y mielatos
Origen: Sierra de Moncalvillo, Daroca de Rioja, Rioja Alta
Territorio: Paisaje de montaña; bosque mixto de roble, haya y pino; colmenas situadas a 700 m y 1.500 m de altitud
Elaboración y envejecimiento
Elaboración: Fermentación en barrica de roble a baja temperatura (14ºC a 18ºC)
Crianza: Barrica de roble francés de 12 a 15 meses, criado sobre lías y con bâtonnage
Maduración: Botella jerezana de 375 mm durante al menos 12 meses
Notas de cata
Aspecto: Color cobrizo, brillante, limpio
Aroma: Alta Montaña, brezo, miel de bosque
Sabor: Compleja, notas de madera seca,
recuerda a un vino de crianza oxidativa
Maridaje con cocinas y platos
- Cocinas especiadas, turca, india, sefardí, árabe
- Pescados grasos, marinados, macerados y ahumados, salazones
- Salmón, mojama...
- Escabeches de caza, aves
4 Hidromiel Dulce de Alta Montaña
Hidromiel Dulce de Alta Montaña
Descripción: Hidromel dulce de mieles de brezo, calluna y toques de mielatos, crianza en barrica de roble francés, botella jerezana de 375 ml, 12,5% Vol
Floración y miel: Brezo, calluna y mielatos
Origen: Sierra de Moncalvillo, Daroca de Rioja, Rioja Alta
Territorio: Paisaje de montaña; bosque mixto de roble, haya y pino; colmenas situadas a 700 m y 1.500 m de altitud
Elaboración y envejecimiento
Elaboración: Fermentación en barrica de roble a baja temperatura (14ºC a 18ºC)
Crianza: Barrica de roble francés de 12 a 15 meses, criado sobre lías y con bâtonnage
Endulzado: Posterior a la crianza en barrica y previa al embotellado, con mieles de brezo y calluna
Maduración: Botella jerezana de 375 mm durante al menos 12 meses
Notas de cata
Aspecto: Color cobrizo, brillante, limpio
Aroma: Alta Montaña, brezo, nota dulce de miel de
pueblo, frutas escarchadas
Sabor: Golosa, untuosa y sedosa, largo postgusto
Maridaje con cocinas y platos
- Cocinas especiadas y picantes, turca, india, sefardí, árabe
- Quesos curados, semicurados, ahumados y azules
- Pates de caza
5 Hidromiel Dulce de Nueces
Hidromiel Dulce de Nueces
Descripción: Hidromel sdulce de mieles de brezo, calluna y toques de mielatos, maceración con nueces verdes (cocones) durante 5 meses, crianza en barrica de roble francés, botella jerezana de 375 ml, 12% Vol
Floración y miel: Brezo, calluna y mielatos
Origen: Sierra de Moncalvillo, Daroca de Rioja, Rioja Alta
Territorio: Paisaje de montaña; bosque mixto de roble, haya y pino; colmenas situadas a 700 m y 1.500 m de altitud
Elaboración y envejecimiento
Elaboración: Fermentación en barrica de roble a baja temperatura (14ºC a 18ºC)
Maceración: Con nueces verdes (cocones) durante 5 meses
Endulzado: Simultáneo a la maceración con nueces y previo a la crianza en barrica, con mieles de brezo y calluna
Crianza: Barrica de roble francés de 15 a 18 meses, criado sobre lías y con bâtonnage
Maduración: Botella jerezana de 375 mm durante al menos 12 meses
Notas de cata
Aspecto: Color ambar brillante con ribetes cobrizos
Aroma: Mieles con fruros secos y notas amargas
Sabor: Nota dulce con un elegante amargor final
de la nuez muy equilibrado
Maridaje con cocinas y platos
- Postres de frutos secos y masas hojaldradas, bizcochos
- Quesos curados y azules
- También ideal para tomar sola
6 Hidromiel Seca de Alta Montaña Barrica Castaño
Hidromiel Seca de Alta Montaña envejecida en barrica de castaño
Descripción: Hidromel seca de mieles de brezo, calluna y toques de mielatos, crianza en barrica de castaño, botella jerezana de 375 ml, 13,5% Vol
Floración y miel: Brezo, calluna y mielatos
Origen: Sierra de Moncalvillo, Daroca de Rioja, Rioja Alta
Territorio: Paisaje de montaña; bosque mixto de roble, haya y pino; colmenas situadas a 700 m y 1.500 m de altitud
Elaboración y envejecimiento
Elaboración: Fermentación en barrica de castaño a baja temperatura (14ºC a 18ºC)
Crianza: Barrica de castaño de 9 a 12 meses, criado sobre lías y con bâtonnage
Maduración: Botella jerezana de 375 mm durante al menos 12 meses
Notas de cata
Aspecto: Color cobrizo, brillante, limpio
Aroma: Alta Montaña, brezo, notas de whiskey
Sabor: Compleja, notas de madera seca y matices ahumados, recuerda a un vino de crianza oxidativa
Maridaje con cocinas y platos
- Pescados grasos, marinados, macerados y ahumados, sushi
- Carnes rojas al carbón y a la parrilla, magret de pato con salsas de frutos rojos
- Quesos curados y azules
- Postres a base de chocolates negros y frutos rojos
Hidromieles maceradas y especiales
M Hidromiel Metheglin (tipo vermouth)
Hidromiel Metheglin, macerada con flores y especias
Descripción: 80% Hidromeles de alta montaña (brezo, calluna, mielatos) y 20% hidromieles de baja montaña (tomillo, romero), maceración con flores y espacias (23 botánicos diferentes), crianza en barrica de roble francés y de acacia, botella jerezana de 375 ml, 14% Vol
Floración y miel: Brezo, calluna, mielatos, tomillo, romero
Origen y territorio: Sierra de Moncalvillo (bosque atlántico) y Sierra de Yerga (bosque mediterráneo)
Elaboración y envejecimiento
Elaboración: Fermentación en barrica de roble a baja temperatura (14ºC a 18ºC)
Maceración: Con flores y especias (23 botánicos diferentes, potenciando los amargos sobre los dulces) durante 5 meses
Crianza: Barricas de roble francés, americano y de acacia de 18 a 24 meses, criado sobre lías y con bâtonnage
Maduración: Botella jerezana de 375 mm durante al menos 12 meses
Notas de cata
Aspecto: Color cobrizo oscuro intenso, brillante y limpio
Aroma: Compleja mezcla de notas herbáceas, cítricas, amargas y minerales proveniente de flores, frutos y especias y mieles atlánticas y mediterráneas
Sabor: Notas amargas profundas suavizadas por un ligero dulzor, fondos torrefactos
Maridaje con cocinas y platos
- Tapas a base de anchoas
- Encurtidos y aceitunas
- Tostadas con bacalao y cebolla confitada
- Pinchos de pescados grasos
S Hidromiel dulce de Nueces, Solera
Hidromiel Dulce de Nueces, Solera
Descripción: Hidromel dulce de mieles de brezo, calluna y toques de mielatos, maceración con nueces verdes (cocones) durante 5 meses, crianza en sistema jerezano de Soleras y Criaderas en botas jerezanas durante años, maduración en botella jerezana de 375 ml, 12% Vol
Floración y miel: Brezo, calluna y mielatos
Origen: Sierra de Moncalvillo, Daroca de Rioja, Rioja Alta
Territorio: Paisaje de montaña; bosque mixto de roble, haya y pino; colmenas situadas a 700 m y 1.500 m de altitud
Elaboración y envejecimiento
Elaboración: Fermentación en barrica de roble a baja temperatura (14ºC a 18ºC)
Maceración: Con nueces verdes (cocones) durante 5 meses
Endulzado: Simultáneo a la maceración con nueces y previo a la crianza en barrica, con mieles de brezo y calluna
Crianza: Con sistema jerezano de Soleras y Criaderas en barricas jerezanas durante años
Maduración: Botella jerezana de 375 mm durante al menos 12 meses
Notas de cata
Aspecto: Color cobrizo, brillante, limpio
Aroma: Alta Montaña, mieles con frutos secos y notas amargas de nueces, almendras y pasas
Sabor: Nota dulce y aterciopelada con un elegante amargor final de la nuez, muy equilibrado
Maridaje con cocinas y platos
- Postres a base de de hojaldres, helados, frutos rojos y frutos secos
- Quesos curados intensos
- Copa digestiva para después de comer o a media tarde